Vivi paesaggi incontaminati e culture che toccano il cuore
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ChiAma Viaggiare della T&T Travel Srl
Via Vercelli, 2 00182 ROMA
P.I. 17632751008
Sede Operativa
Via Duca D'Aosta 3,
Tagliacozzo AQ
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Cultura, la tavola
Spezie che profumano i vicoli, carni cotte lentamente con frutta secca e limoni confit, pane caldo in ogni pasto e il tè alla menta offerto come segno di benvenuto. La cucina marocchina è uno dei motivi per cui si torna in Marocco.
I piatti
La tajine prende il nome dal piatto di terracotta con il coperchio a cono, in cui cuociono carne, verdure e spezie per ore. Le versioni più classiche sono pollo con limoni confit e olive, agnello con prugne e mandorle, kefta con uova.
Il couscous si prepara tradizionalmente il venerdì, dopo la preghiera, e si mangia in famiglia. La pastilla di Fes, una sfoglia ripiena di piccione o pollo con mandorle e cannella, unisce dolce e salato. La harira, zuppa di legumi e pomodoro, è il piatto della rottura del digiuno durante il Ramadan.
Testi a cura di Walter Rubeo, Direttore Tecnico di ChiAma Viaggiare, in Africa dal 1993, con Jhasmine V. per le aree berbere e le culture nordafricane. Mediaset ci ha scelti per raccontare il Marocco in un documentario.
Specialità regionali
A Marrakech si prepara la tanjia, carne cotta per una notte nella cenere dei forni degli hammam. Sulla costa, a Essaouira e Oualidia, il pesce alla griglia e le ostriche sono freschissimi.
Nel sud, l’olio di argan e l’amlou, una crema di mandorle, argan e miele, accompagnano la colazione. Nel deserto si mangia il pane cotto sotto la sabbia calda, chiamato anche pizza berbera.
Il nostro consiglio
Tradizionalmente si mangia con la mano destra, aiutandosi con il pane. Il tè alla menta si offre e si accetta, ed è cortesia berne almeno un bicchiere.
L’alcol non è diffuso ma si trova negli hotel e in alcuni ristoranti delle città. Nei mercati e nei banchi di strada conviene scegliere piatti cotti al momento e bere acqua in bottiglia.
Con noi
Nei nostri viaggi inseriamo volentieri una lezione di cucina in un riad o un pranzo in una casa di famiglia nei villaggi dell’Atlante. La sera in piazza Jemaa el Fna è un assaggio di cibo di strada da non perdere.
Per un viaggio con un occhio alla tavola chiedici informazioni.
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I tour in Marocco →Domande frequenti
La tajine e il couscous sono i piatti più rappresentativi.
In genere è speziata ma non piccante. La salsa harissa si aggiunge a parte.
Sì, tajine di verdure, couscous alle sette verdure e zuppe di legumi.
Negli hotel e in alcuni ristoranti delle città sì, mentre in molte zone non è diffuso.
Dalla lettura al viaggio
I tour che organizziamo in Marocco sono raccolti in una pagina che aggiorniamo man mano. Se preferisci un viaggio costruito su di te, scrivici e ne parliamo con Walter.
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Il quadro generale è raccolto in la guida al viaggio in Marocco →, il punto da cui partire per collegare questa pagina al resto del viaggio.
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